3 sencillos trucos para saber que el bacalao está descompuesto (o infestado de parásitos)

Al igual que los romeritos, los mexicanos disfrutan de comer una torta de bacalao en dos fechas especiales del año, Navidad y Semana Santa. Pero con la gran diferencia, que este pescado se puede comprar una  sola vez, y conservar por meses en casa sin huella de descomposición, en la mayoría de los casos. 

El origen del bacalao — o por lo menos el de su preparación— podría remontarse a 1900 a 1920. Donde  la duración de los viajes y la falta de refrigerador o congeladores, la mayoría de las capturas de este animal se salaban en el mar para su conservación, describe un artículo de la NOAA Fisheries. 

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¿Cómo saber si el bacalao salado está mal?

Truco 1

Sí, todos los pescados huelen, y también el salado. Pero hay diferencias, para empezar un bacalao en óptimas condiciones tiene un olor fuerte y a salmuera. Nada de aroma a moho, fermentación o vinagre, si tiene alguno de estos tres es mejor que lo deseches. 

Truco 2

Mira y toca. Una pieza “buena” debe tener un tono blanco o marfil, incluso después de haber permanecido mucho tiempo guardado. Si adquiere un  color rojizo o amarillo, significa que se ha oxidado y está afectado por microorganismos. Estas partes suelen ser blandas al tacto. ¡Ojo! 

Truco 3

Hidrata el bacalao por toda la noche. Si pasado este tiempo de él empieza a desprenderse fragmentos de un color verde o a oler a tierra o humedad, significa que está contaminado. 

¿Cómo se conserva el bacalao salado en casa?

Si no lo has desalado, lo único que tienes que hacer es mantenerlo en un lugar fresco y seco. Así te puede durar meses. Si ya lo hidrataste lo puedes congelar, pero, únicamente por 2 meses y una vez descongelado, no podrás meterlo de nuevo en la nevera. 

Ahora que ya sabes identificar si tu bacalao está en mal estado, podrás evitar posibles problemas a tu estómago.